Chuck&Bottom Round Roast

牛肉烤肉来自几个不同的类型，从牛肉一侧。选择正确的晚餐或聚会可能有点混乱。查克和底部的圆形烤肉来自动物的两端，是常用的两种类型。

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Chuck Roast

牛的卡盘区位于肩部周围，包括肋骨1至5以及肩胛骨。肋骨从头部开始计数，朝向尾部。查克烤通常有相当多的结缔组织，并用缓慢，湿润的烹饪方式来打破它。

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圆烤

圆形区域位于靠背和后腿附近。除了底部的圆烤之外，这一轮还包括顶级圆烤和圆烤肉眼。圆烤往往是温柔的烤，但焖仍然是保持烤肉湿润和温柔的首选方式。

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Chuck Roasts

牛肉的夹头部分包含几种不同类型的烤肉。顶叶烤宽而平坦，卡盘7骨的特征是看起来像数字7的骨;底部夹头有相当多的脂肪和结缔组织;夹头肩膀可以耐嚼;而夹头的眼睛是从前五肋骨的中间无骨切，并且脂肪较高。脂肪牛颈肉烤好，因为里面的大理石花纹有助于保持湿润。查克烧烤具有较强的结缔组织，应在液体中炖，以避免在最后一块嚼烂的肉。

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底圆烤

底圆烤来自上后腿的外侧肌肉，通常比较瘦。在液体中慢慢烹饪将有助于保持底部潮湿和增加风味，因为它有点平淡。如果你不想把底部做成整个烤的话，把它切成薄片，然后用来做亚洲的炒菜食谱。

注意事项

烹饪完毕后，始终让烤肉休息，以便肉汁回到肉中，而不是放在砧板上。将每种类型的烤肉煮熟至华氏145度，中温和华氏160度。干得好的夹头或圆形烤肉可能会耐嚼，但如果你仍然想要这样煮熟，等到内部温度达到华氏170度。在烹调之前将烤肉中的可见脂肪切成薄片，以降低总脂肪含量。