在慢炖锅里用小苏打烹调鹰嘴豆

鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，是营养强国。鹰嘴豆脂肪含量低，富含膳食纤维，并提供大量的必需维生素和矿物质，如铁，锰，铜，镁，钼和叶酸。另外，鹰嘴豆是肉类的低成本蛋白质替代品。罐头鹰嘴豆是方便的，但最经济实惠和低钠的方式，使鹰嘴豆正常的饮食的一部分，是从干豆开始。虽然您可以在炉灶上成功烹饪，但是使用慢炖锅准备它们很简单，只需要很少的疏忽，并且随着小苏打的添加，可以获得柔软易消化的豆类。

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准备

在将干鹰嘴豆放入慢炖锅之前，将豆子放入漏勺中，用冷水冲洗干净。你准备的鹰嘴豆的数量应该只能由你想同时煮多少东西来引导 - 只要能够舒适地放在你的慢炖锅里，从2杯到4杯以上的任何东西都可以工作。冲洗后，用手指仔细检查清洗过的鹰嘴豆，去除结石，杂物或破碎或变色的豆子。把鹰嘴豆放入慢炖锅，倒入足够的冷水，将豆子盖上几英寸，每两杯豆子加2茶匙盐。浸泡在慢炖锅里是不必要的，但如果你在吃豆类食物时有消化问题，可以尝试在冷水中浸泡过夜的鹰嘴豆，以分解可能导致肠胃气的植酸化合物。

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小苏打

“好管家”和Katherine Czapp为Weston A. Price Foundation撰写的文章建议您在开始烹饪之前向鹰嘴豆和水中添加少许小苏打。有硬水。这是因为小苏打是碱性的，这意味着它具有很高的pH水平，而在水中煮熟的鹰嘴豆具有酸性pH值低于7.0的水 - 可以变得难以消化并且对食用者营养益处更少。硬水也可能导致豆类比软水中的豆类需要更多的烹饪时间。

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烹饪时间

一旦鹰嘴豆在慢炖锅里，加入了水和小苏打，烹饪时间会随着你的时间限制，以及豆类预定的菜。对于软而且随时可以吃，但不糊糊的鹰嘴豆，可以在高的时候计算两到三个小时，或者在低的时候计算六个小时。为了生产用来准备汤类等其他菜肴的豆子，在较低的环境下可以放五个小时，而非常软的，纯正的鹰嘴豆则需要七到八个小时。由于烹饪时间也可能因豆类的年龄而异，因此您应该在4小时后开始检查所需的熟化程度，然后在每个半小时后检查。

使用和储存

当鹰嘴豆根据您的喜好烹调时，无论是稍微硬一些还是用叉子轻易捣碎，用漏勺沥干，保留烹调液并冲洗干净。立即使用豆类或将其储存在冰箱中长达五天的保留的烹饪液体。如果要冷冻慢煮的鹰嘴豆，请在冲洗后至少15分钟后将其排出，然后铺在烤盘上，然后将其放入冰箱中。当鹰嘴豆冻结时，将其存放在密封的塑料容器或塑料冷冻袋中长达六个月。