如何烹饪土豆顶部圆烤

顶级圆烤是其中一个最瘦的切割，与其他切割相比，根据库克的“叙词表”中的洛瑞·奥尔登（Lori Alden）得克萨斯州牛肉委员会建议在潮湿的条件下炖牛肉，以取得最佳效果。腌制将耐嚼的结缔组织融化成细腻的凝胶状物质。准备马铃薯旁边的主菜，以节省时间，减少清理。

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用纸巾擦干肉。把面粉，盐和胡椒放在一个小碗里。用混合物拂去烤肉，用手揉搓成肉。把肉放在有盖的容器里。让肉在室温下静置30分钟。将冷肉引入热锅烧烤食物的外部并使内部变硬。

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在荷兰烤箱中加入食用油，并将燃烧器的温度调至中等。加热油直到一滴水在油面上跳舞。小心添加肉，注意避免溅油。

把所有的肉都布朗，直到深棕色。布朗宁引发美拉德反应，给食物的味道。美拉德反应发生在切割外面的肉比内部的肉温度高时。具体来说，肉的外部必须达到华氏300到500度的温度，以开始美拉德反应，根据烹饪科学探索。

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将热量升高1分钟。迅速将½杯牛肉汤放入荷兰烤箱，使锅脱色。牛肉汤为您的膳食增添了浓浓的香味，并添加了您需要的流体来正确炖牛肉。 Deglazing将粘在烹饪容器底部的褐色，美味的肉块提起，将味道和质地带回到培养皿中。

将热量降至中等。慢慢加入肉汤，直到液位达到牛肉切碎的一半。用一个紧凑的盖子覆盖荷兰烤箱，所以没有蒸汽逸出烹饪容器。

轻轻地剥去土豆，留下一些可食用的皮肤，以增强风味，外观和营养。把土豆切成大块，或者用整个小土豆。把土豆放在一个大碗里，加水，直到土豆完全淹没，以防止褐变。冷藏。

将肉煮约一个半小时，很少检查以确保有足够的肉汤来防止燃烧。添加土豆。根据需要添加肉汤以保持中等水平的肉。

减少热量，直到果汁沸腾。再煮60到90分钟，直到土豆嫩。检查菜很少，翻转肉，并根据需要将土豆压入汁液。

从炉子上取下碟子，远离热源。让盘子静置3分钟，让食物完成烹饪。