排骨牛肉

碎牛肉的原始形态不能超过30％的脂肪含量，被标记为美国农业部牛肉。服务牛肉时剩余的脂肪量完全取决于您如何准备。 1994年10月在“美国饮食协会杂志”上发表的一项研究中，来自明尼苏达大学的研究人员发现，烹饪和排水牛肉，然后用水冲洗，显着降低脂肪含量而不降低其整体营养价值。

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脂肪和胆固醇

A 3盎司。 80％的瘦肉生牛肉含有17克脂肪和60毫克胆固醇。明尼苏达州的研究小组发现，烹饪和排水牛肉减少脂肪含量31％至35％，这降低了3盎司的脂肪。大约11到12克。用水冲洗煮熟的排水牛肉，脂肪含量再降低25％至30％，降至约8至9克。胆固醇含量不受烹饪，排水和冲洗的影响。

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卡路里

3盎司总共有216卡路里。提供80％的瘦肉生牛肉。通过烹饪，排水和漂洗减少总脂肪含量，你也减少了卡路里的数量。每克脂肪含有9卡路里。这意味着通过烹饪和排水碎牛肉，你可以消除约45至54脂肪卡路里，将总热量降低至162至171.进一步清除脂肪和清洗可将总热量降至135至144.

<！铁和烟酸

除了脂肪和热量的变化，铁和烟酸水平也受到影响。虽然铁含量略有下降，但是由于烹饪，排水和冲洗碎牛肉的过程而有所增加。一个3盎司的近似铁含量。碎牛肉的份量是1.65毫克。烟酸水平降低多达28％，但仍然足够高，肉可以被认为是烟酸的良好来源。一个3盎司。生绞碎的牛肉含有大约3.6毫克的烟酸。烟酸含量降低28％，每份烟酸约含2.6mg烟酸。其他营养素

A 3盎司。 80％的瘦肉生牛肉含有14.6克蛋白质，不受烹饪，排水和冲洗的影响。碎牛肉含有0克碳水化合物和0克纤维。此外，该食品还含有14毫克镁，230毫克钾，57毫克钠，3.55毫克锌，0.126毫克核黄素，0. 275毫克维生素B-6和1.82毫克维生素B-12。虽然碎牛肉的维生素和矿物质含量由于蒸煮，排水和漂洗而略有变化，但微量营养素的变化可能是微不足道的。