养老院的膳食要求

护理院必须提供营养丰富，均衡的膳食和零食，口感良好，并符合每位居民的特定饮食需求。医疗保险和医疗补助服务中心（CMS）发布了长期护理机构的具体监管要求，由联邦或州检查员每9到15个月进行一次调查，以确定是否合规。建立这些要求是为了提高生活质量，预防营养不良和体重减轻，确保安全的食品处理。

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当日录像

营养

菜单必须由合格的营养师批准并提前进行计划，并且必须遵守以确保每位居民获得建议的每日营养补贴他或她的状况。必须向拒绝食品的居民提供具有同等营养价值的替代品，并尽可能适应食品偏好。

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餐食及小食

护理院须每天至少供应三餐及睡前小食，间隔适当，并按照社区标准时间服务。对于选择在不同时间吃饭的居民，应该做出特殊的安排。食物必须是可口的，熟透的，没有烧焦的，平淡或太辛辣，有吸引力，多彩的 - 或至少不是全部相同的颜色。它也必须以适宜的温度提供吸引和服务，热食品供应冷热食品。

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特殊和治疗饮食

食物必须以软，泥，泥或浓稠的形式供应，以满足居民咀嚼和吞咽的需要。必须提供特殊设备和器具，尽可能帮助居民尽可能独立饮食，尽管工作人员数量充足，并接受适当的培训，以监督和协助无法自食的居民。

治疗饮食，如糖尿病，肾脏或肥胖症饮食，必须由医师订购并​​由营养师计算。实际或潜在的体重减轻，大伤口或不愈合压疮的居民必须获得足够的热量和补充剂，以促进愈合，防止进一步的体重减轻和皮肤分解。

卫生

必须以卫生的方式处理，储存和准备食物，并且必须在适当的温度下供应，以防止食物传染疾病。例如，有潜在危害的食物，如鸡蛋，肉类和牛奶，必须冷藏在华氏41度或以下。肉应至少165华氏度烹饪;热食应保持在140度华氏度，通常在蒸汽桌上。此外，食品只能从联邦，州或地方当局许可的来源获得。禁止在家里准备或装罐的食物和无证来源的食物。

投诉

养老院居民及其家属有权向养老院的工作人员或任何其他人投诉，不用担心受到处罚。关心食物和营养问题应引起护理院管理者，护理主任或饮食管理者的注意;养老院必须及时处理这个问题。未解决的投诉应直接向国家调查认证机构进行调查。 CMS护理院比较网站提供了按州列出的联系信息。