如何适当干燥肉丸

当它们制作得恰到好处时，肉丸是湿润的，嫩而多汁的。不幸的是，即使是最好的厨师偶尔也会产生一批远远没有达到理想水平的产品。如果你不幸遇到了一批肉丸，只能发现它们很难干，那么请记住。有办法挽救煮熟的和未煮过的肉丸。

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出了什么问题

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有几个因素会导致肉丸不能令人满意。其中最常见的是使用非常精瘦的牛肉。虽然从健康角度来看这是可取的，但这意味着需要调整食谱以补偿减少的脂肪量。各种成分可以代替，以获得潮湿的结果。过度烹饪是干肉丸的另一个常见原因。像香肠一样，肉丸最好是轻轻地煮熟。

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打捞肉丸

打捞干肉丸有几种方法。如果你有时间，用牙签或叉子把它们全部刺穿，然后放入汤汁或酱汁中。他们会在30分钟内从汤汁或薄酱汁中吸收水分。如果你可以推迟肉丸吃另一顿饭，让他们在酱汁煮2-3小时，直到蛋白质分解和软化。在一个捏，你可以牺牲美学的实用主义，切肉丸一半。这有助于他们更快地吸收液体。

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更正未煮过的部分

如果你制作了一大批肉丸，你可能还有一半的食物坐在冰箱里等着轮到你。通过添加润湿成分或保湿成分，可以改善肉丸的质地。适当的润湿成分包括冰水，牛奶，番茄汁，肉汤和切碎的蔬菜或蔬菜泥。保湿成分是淀粉类粘合剂，如面包屑，浸泡在牛奶中的面包，熟米饭，甚至少量白汁。将一种或多种这些成分加入剩下的肉丸混合物中，然后仔细烹制样品以测试新的质地。

调整你的食谱

除非你使用经过时间考验的食谱，直到现在从未失败，你应该仔细看看你的食谱。将其与其他肉丸食谱比较，尤其是那些可靠的来源。具有比其他更多或更少的结合成分的食谱可能是有问题的。其中一个最好的技术，湿润，嫩肉丸是加冰水加入其他成分之前的肉。一磅瘦牛肉可以吸收超过半杯水，一次加一汤匙。这使得成品肉丸保持湿润和细腻，同时不添加脂肪或卡路里。