蔬菜与清蒸蔬菜

食物含有。据ConsumerReports报道，使用错误的烹饪方法，在烹饪过程中，高达50％的维生素和15％的矿物质可能在烹饪过程中丢失。有机煮沸可能是一个相对快速简单的方法来煮你的蔬菜，但在大多数情况下，你最好蒸他们。

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营养保留

2009年8月在“浙江大学学报”B辑上发表的一项研究发现，蒸制是减少损失的烹饪方法西兰花的营养成分，包括维生素C和有益的植物化学物质，称为硫代葡萄糖苷和叶绿素。尽管蒸汽不会导致西兰花或菠菜中的叶酸损失，但2002年12月在“英国营养学杂志”上发表的一项研究表明，蒸煮造成的损失超过50％。煮沸和蒸煮都可能增加蔬菜，但是，注意到在2008年1月在“农业和食品化学杂志”发表的一项研究，至少部分是因为烹饪有助于使这些化合物更可用于您的身体。

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消除营养素

沸腾能够从食物中滤除物质的能力有时是件好事。得到肾结石的人可能会从沸腾的草酸盐高的蔬菜中获益，这是一种常见于这些石头中的物质。根据2005年4月在“农业和食品化学杂志”上发表的一项研究，沸腾可以去除多达87％的蔬菜中的草酸盐，而蒸汽只能去除多达53％的这些抗营养物质。高含量的草酸盐蔬菜包括一些绿叶蔬菜，甜菜，红薯，秋葵，扁豆和大豆。

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质地和口感

蒸过的蔬菜不仅比已经煮过的蔬菜更有营养，而且味道也更好。根据2010年2月在“人类营养与营养学杂志”上发表的一项研究，盲人味觉测试表明，人们更喜欢那些煮过的蔬菜的味道，质地和风味。

其他注意事项

在烹饪过程中，限制营养素损失的其他方法包括在切割蔬菜之前先将蔬菜洗净，而不是之后将蔬菜放在上面，把它们切成大块，大小一致的食物，一个在Fine Cooking网站上发表的文章。蒸完蔬菜后，用少量的脂肪，否则，你将无法从你的蔬菜中吸收脂溶性维生素A，D，E和K.在含有铁的蔬菜中加入少量的柑橘，如西兰花，羽衣甘蓝或菠菜，以帮助你的身体吸收这种铁。