花式切割新鲜蔬菜的方法

花式蔬菜的形状不只是装饰或沙拉。某些形状的蔬菜实际上可能是最适合于特定食谱的，例如汤和炖菜。但是，如果你为他们服务，切成花式的蔬菜可能会导致你的家人吃饭 - 而且想要更多。

当天的录像

鉴定

花式蔬菜切割，以及他们同样的花式法国名字，包括菜丝，花园，chiffonade，ruban，mirepoix，brunoise和paysanne切割，以及长方形蔬菜一个l'Anglaise“每个切割是一个基本的棒，条形，正方形或长方形的形式。为了确定哪种花式切割是最适合你的食谱，考虑蔬菜的类型以及你打算如何使用它，例如你是否打算吃蔬菜原料，在烹饪中使用它或显示它作为配菜。

<！ - 1 - >

实用切割

切丝和jardinière棒切割是常见的方法切好的蔬菜，如土豆，胡萝卜，西葫芦和青椒，做饭或用作装饰品，平均长度约2至3英寸，较薄的平菇约1/8英寸宽，平均约为3/4英寸宽1英寸到2英寸的mirepoix正方形 - 通常被称为“粗切”正方形 - 和1 / 8-到1/4英寸切丁brunoise广场是最适合您计划用于烹饪的胡萝卜，洋葱和芹菜。 “Anglaise翻菜”（也称桶形）通常长2英寸，厚约1英寸，适合根茎类蔬菜，如马铃薯和大头菜。

<！ - 2 - >

装饰切割

装饰切割包括paysenne，或方形形状的变化，如钻石或“皱纹”，以及chiffonade五彩纸屑和长长的方形ruban色带。正方形的形状变化是常见的切割薯条，paysenne形状是诱使你的孩子吃生蔬菜有用。当你想使用绿叶作为装饰时，选择和使用chiffonade切。将青菜卷成雪茄状，沿着卷的长度切片，然后用手指松开细条。 Chiffonades在沙拉，另一种蔬菜或肉类之上呈现五彩纸屑。 Ruban色带很容易弯曲和旋转，并且使用高水分蔬菜如黄瓜或西葫芦作为配菜的好方法。擦缎带的诀窍是使每个切片尽可能长和薄。

<！ --3 - >

工具

花式蔬菜切割需要标准和专用工具。用标准的蔬菜削皮器去皮新鲜蔬菜，用厨师的刀做标准装饰棒或方形切割。购买法国mandolin更好的控制厚度时，你切蔬菜作为装饰。用皱纹切割机切割皱纹形状，并使用各种不同的曲奇切割器形状来帮助您将蔬菜切成“有趣”的形状，确保鼓励您的家庭挖掘和享受进食蔬菜。