如何消除烹饪羊排时的游戏气味

羔羊是一种比牛肉更瘦的红肉，可以让你在传统的剁菜食谱中添加各种食物。根据你的羊肉的年龄和类型，它可以呈现出比你习惯的牛肉更具游戏味道和香味。一些准备和烹饪技巧将帮助你减少羔羊的野味香气，让你和服务嫩，美味的印章。

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小羊

<！ - 根据普渡大学动物科学系的数据，羊肉是锌，铁，钾和维生素B12的良好来源。被称为羊肉的大羊肉和某些品种可能会有更强烈的香气，所以请告诉屠夫他卖的羊肉的类型，以及烹饪时的味道。

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制备

脂肪具有香味和气味，所以在烹饪前尽可能多地减少多余的脂肪。在烹饪过程中融化成平底锅的脂肪越少，厨房里的香气就越少。当肉冷时，修剪脂肪，使其更容易去除。让肉在烹饪前达到室温，使其均匀，快速地烹饪。腌肉可以去除一些血液，当它把肉和炸薯条放在锅里时，它是芳香的。将排骨浸泡在水中30分钟以打开肉中的毛孔。自由地盐排骨的两边，让他们坐了一个小时。在烹调之前，刮掉，然后冲洗肉中的盐。你也可以把它浸泡在水，盐和醋的混合物中，然后在食用之前冲洗。把牛奶浸泡几个小时，或者过夜，也会把一些血液排出去。烹饪前，冲洗牛奶和多余的血液。

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调味

另一种减少羔羊野味的方法是用调味料掩盖。根据你的菜，你可以使用甜或咸味的草药和香料。肉桂，五香粉，生姜和丁香是甜食的不错选择。使用草药，如迷迭香，鼠尾草，黑胡椒和时间为美味的菜肴。大蒜具有强烈的香气，而酸性柠檬汁通常用来对抗鱼的气味，可以减少羔羊的香气。使用腌料，如红烧或大豆，生姜和菠萝的组合，会在烹饪过程中添加一些蒸汽，但会降低游戏风味和香气。

烹饪

从锅里升起的蒸汽越少，你的厨房和房子里的羔羊气味就越少。用其他配料烹制羊肉，特别是水基蔬菜和酱料，会产生更多的蒸汽，释放到空气中。厨师小羊自己刷油，然后调味，并在烹饪过程开始时在每边放置一个烧烤。热锅加热，然后把排骨放进锅里，让他们煮一分钟，在一边烧焦，建议纽约市莫顿牛排馆行政总厨埃利亚斯·伊格莱西亚斯（Elias Iglesias）。这将保持肉内的味道和果汁。一分钟后用镊子或铲子翻转剁碎，以避免戳破肉，让血液耗尽。翻转一次，完成烹饪到您想要的温度。盖上锅盖时会产生蒸汽，当您抬起盖子翻转或完成时，会释放蒸汽，但会减少烹饪时的气味。

如果您选择烤羊排，请盖上烤盘。这将保持气味，并帮助嫩肉。加入蔬菜或酱汁不会成为问题，因为蒸汽会留在密封的平底锅里。