如何使你的肉嫩和潮湿

潮湿，嫩肉和正确的准备工作和烹饪方法一样重要。即使是最嫩的肉块也会变干，如果过度煮熟或用错误的方法制备，肉块会变硬。一些削减，如卡克模拟牛排和侧面牛排，出来时完全湿润和温柔炖，虽然在液体中长时间的烹饪会毁了菲力牛排。一旦你明白为什么不同的肉类需要不同类型的处理，制作嫩牛排和烹饪潮湿的烤肉并不困难。

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在烹饪之前将您的肉嫩化。用肉槌轻轻敲打它，或者用手持嫩化器进行打分。后者类似于一个非常长的齿梳。在这两种情况下，其目的都是为了打破坚持肉的坚韧肌肉纤维。打破这些是使肉嫩。嫩肉煮得更快，这意味着它不太可能干涸。

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将你的肉腌2个小时，过夜使其嫩化。好的腌泡汁中的酸有助于分解肌纤维之间的胶原蛋白，将其变成软明胶。腌制也增加了肉类的滋润，有助于保持多汁。

使用适当的烹饪方法。嫩切肉可以烤，烤或烤;非常强硬的肉，如侧面牛排和方块牛排需要被炖。炖肉包括长时间用肉汤，水或酒等液体烹饪肉类，这会增加水分。

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请注意时间。将肉从热中取出后，肉会继续煮几分钟;其内部温度可以上升5至10度。在150 F和160 F肉嫩肉之间的区别是几乎中等和几乎完成的区别。

准确读取完成程度。在达到安全温度之前，肉类可以变成棕色，并且在达到最高温度时也可以保持粉红色。将即时读取温度计插入肉的最厚部分以获得准确的读数。