香蕉作为替代油比率

用油准备烘焙食品有助于产生水分，更稠密的产品，但可以添加大量的脂肪和卡路里。为了降低烘焙食品中的脂肪含量，国家心肺血液研究所建议用苹果酱或西梅泥代替烘焙食品中的油，起酥油或猪油。成熟的香蕉作为食物中的替代品，可以耐受水果的浓郁味道。

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营养差异

许多烘焙食谱，如松饼，蛋糕和面包，要求石油作为主要成分之一。黄油或起酥油产生更蓬松，更有弹性的产品;石油产生更重的最终结果。用1杯捣碎的香蕉代替1杯油产生类似潮湿，致密的产品。一杯红花油含有大约1,920卡路里的热量，而一杯捣碎的香蕉则含有大约200卡路里的热量。石油含有有益的维生素E和脂肪酸，但很少其他营养素，而香蕉含有相当数量的钾，叶酸，维生素C，维生素A和其他有益的营养素。

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用香蕉代替油

有些食谱比其他食谱更适合替代。果味浓郁的蛋糕，如香料或胡萝卜蛋糕，比白色或柠檬蛋糕等轻型蛋糕更能掩盖香蕉的强烈味道。因为香蕉面包已经要求捣碎的香蕉，用油替代原油可能会造成沉重，潮湿的面包。

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香蕉油比例

当用食谱代替丰富，浓郁的蛋糕和面包时，用四分之三的量加入所需量的油。用捣碎的香蕉代替轻油饼和烘焙食品的配方，用水果泥代替一半量的油。用香蕉代替黄油，人造奶油或起酥油，只用一半的替代品。

烘焙技巧

由于油会干扰在烘烤过程中形成的麸质和纤维，最终产品会变得更轻和更蓬松。为了防止烘焙食品在使用油替代品时变得坚韧和橡胶状，选择低筋面粉（如全麦糕点或燕麦粉），尽量减少混合，并减少约25％的烘烤时间。