Chuck Roast Vs.臀部烤肉

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原始剪辑

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在把肉分成牛排和烤肉之前，牛有八个初始切割，称为原始切割。卡盘来自牛的肩部，而臀部也被称为圆形，来自牛的后躯。由于这两个切口都来自严重锻炼的牛的部分，他们含有大量的胶原蛋白和结缔组织，使肉非常艰难。然而，在两种烤肉中，臀部烤肉比夹头略微更嫩。

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营养价值

所有牛肉都是蛋白质，锌，维生素B-6和B-12，烟酸，铁和核黄素的良好来源，但是夹头肉和臀肉肉之间有一些差异当涉及到脂肪和卡路里。查克烤是由美国农业部指定为精瘦的29切牛肉之一，有一个3盎司。含有147卡路里的热量，5.7克总脂肪和1.8克饱和脂肪。臀部烤，也被称为底部轮，是只有五个牛肉的指定超瘦，其中只有139卡路里，总脂肪4.9克和1.7克饱和脂肪的牛肉之一。

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烹饪技巧

无论是在荷兰烤箱或电慢炖锅的炉灶上，夹头和臀部烤肉都能很好地焖烧。你也可以烘烤臀部烤，只要你慢慢煮，慢慢切成烤得很薄。无论是使用干热烹饪还是湿热烹饪技术，使这些难以接受的烤肉都变得可口的关键是在相对较低的热量下延长烹饪时间，这使得结缔组织难以溶解。当炖牛肉或臀部烤，牛肉出来做得很好。然而，在烘烤臀部烤肉时，应始终将其烤至USDA建议的145华氏度的最低内部温度，以确保其尽可能保持嫩度。

Flavor

在各种牛肉的比较中，Amazin'Grazin'牛肉给了臀部和夹克两个五星的味道。尽管得到相同的评价，但是夹头烤肉的味道比臀部烤肉稍微温和一些，纹理更细腻。