荷兰加工的可可粉比。不甜的可可粉

你在配方中使用的可可粉的种类会对它的结果产生很大的影响，特别是如果你使用了错误的种类。可可粉有两种不同的不加糖的品种，通常被称为天然和荷兰加工。虽然不一定是可以互换的，但是它们都赋予食谱丰富的巧克力味道，同时还可以提供健康的抗氧化剂。

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巧克力粉

巧克力的生产始于把烤的可可豆研成一种称为巧克力浆的浓稠糊状物。接下来的步骤是在液压板之间按压糊状物。普渡大学的消费者与家庭科学学院的玛丽·杜克（Mary Duke）表示，可可豆含有约百分之五十至六十的可可脂。压制生产两种最终产品，可可脂和可可粉。光栅工艺将可可粉研磨成用于制造不可甜化可可粉的细粉。

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天然可可

当一个食谱简单地称为不加糖的可可粉时，通常意味着天然可可。强烈的巧克力，苦涩和微酸性，天然的，不甜的可可粉的复杂质量提供了如布朗尼蛋糕或魔鬼食品蛋糕的丰富，深香味。在食谱中，将天然的，不加糖的可可粉与碱性成分以小苏打的形式配对，有助于中和酸度。根据赫氏健康和营养中心的说法，天然的不加糖的可可粉比荷兰加工的抗氧化剂多达90％。

<！荷兰加工的可可粉荷兰加工的可可粉也被称为碱化的不加糖的可可粉，比天然可可粉颜色深一些，颜色深一些，天然酸用碱中和。这减少苦味，使其更温和，更醇厚的味道。您可以使用化学中性荷兰可可粉与发酵粉或配方中其他酸的存在。荷兰加工的可可也比天然可可更容易溶解。许多蛋糕混合物和其他现成的巧克力产品含有用碱处理的可可粉。

购买和使用可可粉

为了确保您拥有合适的产品，请在购买可可粉时检查标签。天然可可没有在标签上注明荷兰加工的可可粉或加工过的可可粉。食谱通常会说清楚你应该使用什么类型的食品，但是成分列表中小苏打的存在通常要求你使用天然的，不加糖的可可。不要将用作混合饮料的可可类型错误地烘烤;里面有一些可可粉，还有甜味剂和奶粉。因为荷兰的加工，天然或两种可可的混合物在品牌之间的味道上有很大的差异，所以你可能不得不尝试去获得你以后的味道。

替代品

如果可能的话，使用配方中要求的可可粉类型;不推荐使用替代品，因为它们会影响烘焙食品的外观，味道和崛起。根据Fine Cooking的说法，你可以用多数食谱中的荷兰人加工，最多可以取代3/4杯自然的，不加糖的可可粉，但是不能用其他方法。如果你必须更换荷兰的加工，尝试每盎司的天然可可加少许小苏打。