面筋不耐和面包面包

如果您不容忍面筋，一种在小麦，黑麦和大麦中发现的蛋白质，您就知道要找到一个口感好的面包是多么困难。大多数无麸质面包是密集的，干燥的和昂贵的。但是由于对酵母的研究，麦面包可能会让面筋不堪重负。事实证明，这种老式的烘烤技术可能有助于打破麦面筋。酸面团不仅有益于烘烤，而且还可以帮助治疗新近诊断为乳糜泻的肠道。

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什么是酸面团

酸面条是以面粉和水的混合物开始的。当你将两者混合在一起时，面粉中的淀粉酶开始将淀粉分子分解成糖。天然存在于面粉和发酵剂中的野生酵母，以及来自空气中的友善细菌开始排出糖分。允许混合物坐下并发酵，通常约一周，直到它起泡和起泡并且像醋一样的气味。然后准备和面粉混合并烘烤成面包。

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发面酵母和小麦面包

发酵菌中的友好细菌乳杆菌不仅可以从面粉中分离出糖，还可以减少麦面包中面筋的含量。研究还处于初级阶段，科学家正在试验不同数量和类型的细菌以及真菌，为面筋不耐的人制造无麸质麦面包。到目前为止，这些实验的唯一实际用途是防止与其他无麸质食品的交叉污染。

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对肠道有益

当面筋不耐受的人们吃含有麸质的食物时，他们的免疫系统会通过攻击和破坏小肠中的绒毛来响应，从而影响营养素的吸收。一旦你从饮食中忽略了麸质，你的肠就开始痊愈，但这需要时间。 2012年在“欧洲营养学杂志”上发表的一项研究发现，无麸质酵母面包可以增强疾病早期的愈合过程。研究人员认为，无麸质酵母面包可能有助于新诊断的早期恢复。

制作您自己的无麸质酸面团

如果您喜欢烘烤，您可以制作自己的无麸质酸面团。大米，玉米或无麸质苋面粉是创建酸面团的不错选择。像传统的小麦面粉发酵剂一样，将无麸质面粉和水混合，让它静置一周发酵，这对愈合性质是重要的，直到它变得起泡和起泡。一旦准备就绪，你可以用它来烘烤你自己的无麸质酵母面包。