如何在长柄锅中烹制中心切柄

节俭的家庭主妇和专业的厨师同样喜欢坚韧，耐嚼的牛肉。这些是在动物生命中最难工作的肌肉，它们充满了坚韧，密集的肌肉组织和高比例的结缔组织。然而，当慢慢煮熟几个小时，这些相同的坚韧，不能食用的牛肉切成柔软，嫩滑，味道非常丰富。牛肉夹头是比较主流的，但是其他强悍的牛排和小腿的切口很少被大多数家庭厨师使用。在这两个，小腿更容易合作。

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第1步

打开小片的小腿，用一小块纸巾擦干，擦干表面，擦掉可能已经存在的骨碎片被屠夫的锯子留下

步骤2

将1大汤匙的大锅加热至中高温。的植物油。搜寻每一块牛肉until，直到两面变得褐色。这一步是可选的，但给了小腿更丰富的味道。

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第三步

用盐和胡椒调味。加入你想要的任何其他调味成分，如洋葱，大蒜或西红柿。

第四步

用选择的烹饪液中途盖住小腿，无论是牛肉汤，葡萄酒，啤酒还是纯粹的水。覆盖你的锅，减少热量，直到液体勉强煨。

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第5步

根据它们的厚度，将小腿煨成叉状，通常为2 1/2至3小时。从锅中取出小腿，用铝箔包起来，保持温暖。

步骤6

榨出烹饪汁液并将其放回煎锅。调高温度，将它们煮熟，直到它们减少大约一半，并且足够厚以覆盖勺子的后面。

第7步

将小腿分成几份，然后将浓汁煮好的汤汁放在汤汁上。

你需要的东西

• 2个厚的中心切片的小腿，约1 1/2磅。
• 纸巾
• 重煎锅
• 1汤匙植物油
• 盐和胡椒
• 洋葱，大蒜，西红柿或其他调味成分（可选）
• 牛肉汤，红酒，啤酒或水
• 盖子
• 铝箔
• 勺子

提示

• 同样的技术可以用于任何坚韧的肉，例如羊腿，牛尾或牛心。香肠和酱汁或肉汁是优秀的烩饭，玉米粥，土豆泥和烤冬季蔬菜。