如何煮没有浸泡干鹰嘴豆

烹调干豆，而不是购买他们罐头给你少钠每份，更多的味道和更好地控制成品的质地豆类，说“纽约时报”美食专栏作家马克·比特曼。大多数食谱要求干豆在烹饪前过夜浸泡在冷水中，尽管比特曼确保这一步不是必要的。干鹰嘴豆 - 也被称为鹰嘴豆 - 根据最适合您的需要的方法，可以在40分钟到8小时的任何时间内进行无需预浸的烹饪。考虑预先浸泡鹰嘴豆和丢弃浸泡水，然而，在烹饪之前，如果你在吃完豆子之后出现消化问题。

<！ --1 - >

当天录像

在炒锅

<！ - - > <！ -

- > <！ Bittman说，要烹制没有浸在炉子上面的干鹰嘴豆，你只需要用水，一个汤锅或一个大锅。将漂洗过的鹰嘴豆放入锅中，加入足够的水以覆盖豆子，并将混合物在高温下煮沸。使用勺子去除任何起泡到表面的泡沫。降低热量，使水慢慢煮熟，煮豆子，偶尔搅拌，如果需要，加入更多的水，直至达到所需的嫩度。对于鹰嘴豆，这可能需要两个小时左右。

<！ - 2 - >

在烤箱

<！ - - > <！ -

- > <！ Kitchn网站的执行编辑Faith Durand建议在烤箱里用水和干燥的大蒜或月桂叶等调味料烹饪干豆。对于1磅干鹰嘴豆 - 大约4杯豆 - 使用荷兰烤箱或带紧身盖的大锅。用约1英寸的水盖上豆子，盖好盖子，在华氏375度烘烤。 75分钟后，搅拌鹰嘴豆，并检查其嫩度。如果还不够软，请将它们放回烤箱15分钟，然后再检查一次。杜兰特说，使用这种方法时，大部分干豆，包括鹰嘴豆，将在90分钟到两小时内完成。

<！ --3 - >

在慢炖锅

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

要使用慢炖锅，将干净的干鹰嘴豆倒入炖锅的插入物中，加入足够的水至少覆盖1英寸，但要确保水的表面是在插入物顶部以下几英寸。在慢炖锅的高温下将鹰嘴豆煮四小时，或在低温下煮六至八小时。为了帮助你估计豆子应该留在炊具中多久，考虑你将如何使用成品豆。 Kitchn的配方编辑Emma Christensen建议，用于汤，炖菜或砂锅的豆子的烹饪时间较短，鹰嘴豆的咀嚼时间较长。

在压力锅

<！ - - > <！ -

- > <！ - - >

干燥，未发泡的鹰嘴豆可以在高压锅中煮约35至40分钟。把豆子放进炊具里，倒入足够的水来掩盖它们，加入任何你可能想要的芳香物质 - 例如大蒜或洋葱，然后每磅干鹰嘴豆用1汤匙油搅拌。油将减少可能积聚在炊具中的泡沫，并在豆类烹饪时干扰压力阀。将电磁炉转到高压设定位置;降低到中等压力，让鹰嘴豆煮的建议时间。关掉热量后检查豆子，压力下降。如果豆子不够嫩，重复这个过程5到10分钟。