如何在烤架上烹制多汁的烤鸡肉
目录:
对于一些户外厨师，烹饪鸡把烤架变成一个热的座位和一个轻松的户外餐进入消防演习与茶点。完成鸡肉意味着最好干燥，或烧坏，最坏的情况。为了吸引人的是，多汁的烤鸡，从骨头开始，应用几代户外厨师积累的策略。结合南方风格或唐杜里风格的腌制技术和托斯卡纳烤鸡肉的技术。
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准备烤鸡肉
第1步
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在砧板上放半个鸡肉。切掉并丢弃脂肪或多余的皮肤肿块，但不要去除皮肤。
<！ - 2 - >步骤2
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通过拉动或敲击破坏大的翅膀关节，将每只鸡半体压扁，将翅膀的端部折叠在乳房的边缘下方。用力按压胸部下方肋骨的曲线。这些技巧模仿的方法，让你扁平整只鸡在烤架上做饭，或spatchcocking方法。
<！ --3 - >第三步
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将腌制的液体与香料混合并盖住鸡肉。如果你正在腌制四个以上的鸡肉，加倍腌料的比例。冷藏2至3小时。奶制品腌泡汁既滋润又滋润鸡肉。如果你正在使用一个碗，用腌料覆盖所有的鸡肉部分。或者，有效地使用少量腌泡汁的快速方法是将鸡肉和液体密封在塑料袋中。
第四步
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将腌好的鸡肉从腌泡汁中取出，放在盘子上放置30分钟，然后再使其接近室温。
烧烤
步骤1
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用一层薄薄的油（比如向日葵，红花或低芥酸菜籽油）刷上烤架的顶部，以保持烤盘表面尽可能不粘。
第2步
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通过关闭多个燃烧器中的一个或两个来设置中高和间接热量的燃气烧嘴。如果你正在用木炭做饭，建立一个热火，你可以推到烤架的边缘提供间接的烹饪热量。你的目标是350华氏度到400华氏度的烹饪温度。
第3步
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将每块铺路砖完全包裹在铝箔中，然后将烤架边缘的砖块放在温暖的地方。在砖块的重量下烹制的鸡肉是一种托斯卡纳菜，被称为“pollo al mattone”。“
第四步
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把鸡块放在烤架上，他们不要互相接触，也不要直接坐在火炉上，把砖块放在鸡块上，把它们放在靠近烤架的地方。
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烹饪10到12分钟，或者直到煮好的表面足够坚固，您可以翻转鸡肉片而不撕裂皮肤。使用燃气烧烤炉盖住鸡肉，盖上炭烤架，但每隔5分钟检查一次，因为火势可能不像燃气一样燃烧。
第六步
<！ - - 将鸡块翻过来，更换砖块，继续煮8到10分钟，或直到一个即时读肉温度计插入大腿或乳房的最厚部分读数为华氏165度。
气体或木炭烤架
烤肉刷
- Oliv e或其他植物油
- 铝箔
- 铺路砖，每只鸡一只
- 鸡肉半块，带骨，披上面皮
- 砧板
- 切肉或剔骨刀
- 槌或heavy heavy 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 <<<<<<<<<<<<<<<
- 杯酸奶或酪乳
- 胡椒，盐和所需的香料
- 长柄金属烤钳
- 即时读肉温度计
- 烤盘或篮子
- 提示
- 避免腌制食谱高油或糖。油可能会引起燃烧鸡皮的爆炸，而高水平的糖焦糖化也会导致鸡肉燃烧。高酸腌泡汁，如未经稀释的醋或柑橘汁，实际上可以使鸡肉更坚韧，更容易变干。你可以用铝箔覆盖的重煎锅代替砖块来称重鸡肉。
- 警告
- 制作pollo al mattone时，请小心对待热砖。使用沉重的手套移动它们，并在烹饪完成时让它们在烤架上逐渐冷却。如果您通常喷洒或喷洒轻微的火苗，请在完成之前将砖块完全移开。突然的温度变化，就像水柱一样，部分砖表面会引起爆炸或爆炸。与所有的烧烤一样，确保烤架距离餐桌或餐桌至少几英尺，以防止食客接触到灼热的表面。
