如何在电烤箱中烹制大量的北豆

目录:

Anonim

对于家庭厨师来说,慢炖锅和电动台面烘烤机等器具是一种福音。它们不仅使用起来简单方便,而且在制作需要长时间,慢速烹饪的菜肴时不会像全尺寸烤箱那样加热厨房。这在夏天特别受欢迎,因为几个小时加热厨房是一个没有吸引力的主张。对于一些菜,如烤豆,台式烘焙机是最实用的散装方法,不会造成烹饪过程中融化。

<! - 1 - >

当天录像

第一步

将大北豆倒入一个大碗中,挑出任何石头,碎豆或其他杂物。用冷水填满碗,并去除浮在表面的任何豆子或谷壳。排干并重复,直到没有更多的浮动到顶部。

第二步

在豆子里加入2汤匙盐,并浸泡过夜。烹饪过程中的盐可以防止豆子变软,但是食品科学作家哈罗德·麦吉(Harold McGee)在浸泡过程中确定盐可以缩短烹饪时间。

<! - 2 - >

第三步

排出豆,倒入你的烘焙。用足够的新鲜冷水填满烘焙机,盖上豆子,将其转到华氏300度。当水开始起泡但尚未煮沸时,将热量降至195华氏度。

步骤4 < 煮豆直到几乎嫩,通常1.5小时或更少,除非豆很老。添加你的调味料,如糖浆,盐猪肉,干芥末,番茄酱,红糖,洋葱和大蒜。甜或酸性成分会保持豆软化,如果加入更早。

<! - 3 - >

第5步

继续煨,偶尔搅拌,直到味道很好地混合,豆质地柔软,奶油。必要时加少量水。

第六步

将豆类煮熟后,彻底搅拌,豆类中煮熟的淀粉稍微浓稠。做一个更厚的酱,捣碎一些豆。将烘烤机转到最低位置,然后从烘烤机中烘烤豆类。

你需要的东西

5磅大的北方豆类

  • 大碗
  • 18夸脱的电烤箱
  • 调味品,如糖浆,盐猪肉,芥末,番茄酱,棕色糖,洋葱和大蒜
  • 提示

尽管烹饪时间会更长,但是同样的技术也适用于任何干豆。五磅豆子大约产生10到11夸脱的豆类和酱油,足以满足2/3的烤肉,但仍有余地。这个数量的豆将作为配菜服务达70或75。如果有必要的话,可以使用六磅豆子,但搅拌时需要小心。您可以通过将所有配料放大到正确的数量来调整任何慢煮锅豆的食谱到电烤炉。将烘烤器的温度设置为华氏200度。相反,您可以将任何传统的烘烤器配方转换为慢速烹饪,方法是将温度降至200华氏度,然后将烹饪时间加倍。