如何烹制野猪的腿

野猪和野猪可以在世界的大部分地区的野生和半野生地区找到。欧洲的野猪，在特种肉店经常被发现的品种，是一种大的驼背动物，皮毛短而毛茸茸。当在野外猎杀时，它可以具有强烈的味道，虽然养殖版本更温和，更接近传统的猪肉的味道。公猪的腿传统上腌制了几天，在经验丰富的红葡萄酒驯服他们的gaminess。用养殖的公猪腿这一步是可选的，但它确实增加了味道。

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第1步

将公猪的腿放在一个大的砧板上，用剔骨刀去除腿上残留的小部分皮肤。如果保护性脂肪层在任何一个地方都特别厚，那么将其变薄以匹配腿的其余部分。

步骤2

用刀轻轻地涂抹脂肪区，注意不要切成肉。用纸巾擦干整个腿部，擦掉臀部和脚踝部分的任何碎片。

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第三步

用盐和胡椒调味腿部。用蒜片Stud腿，或者将3至6瓣大蒜捣碎成糊状，然后将其撒在腿上。大多数食谱需要额外的大胆口味，如迷迭香或杜松浆果与野猪一起使用。

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第四步

将腿放入带有架的大烤盘中，并将其滑入预热的450 F烤箱中间25分钟。将热量降低到250°F，继续烹饪，直到公猪达到150F的内部温度。对于5-6磅重的腿将需要大约4-5小时，而10磅重的腿可以持续8小时或更多。

步骤5

将烤猪腿从烤箱中取出，放在盛有铝箔的盘子上，放置15至20分钟。如果你愿意的话，这样可以让你有时间从水滴中准备一份酱汁，或者放一些小菜。

第6步

刻上公猪腿，用热的小菜把它炖熟。

你需要的东西

• 切菜板
• 锋利的剔骨刀
• 纸巾
• 盐和胡椒
• 3至6瓣大蒜
• 迷迭香，杜松子或其他调味品，可选
• 肉类温度计
• 餐盘
• 铝箔

提示

• 传统的葡萄酒腌料通常需要1至2夸脱的红葡萄酒和一些红葡萄酒醋。将它们与月桂叶，胡椒，杜松子，洋葱，百里香，丁香和其他调味成分一起炖，然后冷却至冰箱温度。将bo腿浸泡在腌料中长达36小时，然后取出并拍干。按指示烘烤。公猪的腿可以在很大的范围内变化。选择一个小家伙吃剩饭，一个大的聚会大家伙。