如何烹制中等稀有的烤牛肉在陶罐中

缸罐是长炖和慢炖的代名词炖烹饪方法可以将肉类的温度保持在华氏210度以上几个小时 - 但是如果您监控烤肉的内部温度，当温度达到中等罕见或130°F时，可以将其取出。大量的结缔组织会融化因为温度也在攀升，因为一个缸罐需要几个小时才能达到最高温度。温和切口在熟至中等稀有度时提供最适口性，所以请从腰部或肋骨部分烘烤以获得最佳效果。

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第1步

将烤盘在用纸巾包裹的浅盘中加热至室温以吸收水分。牛肉需要每磅约30分钟，从冷藏温度升至室温不超过2小时。

第2步

当您将其放入温暖的时候，请将其烤熟。如果早期将牛肉涂在牛肉上，简单的粗盐会对嫩度产生重大影响。

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步骤3

如果需要，可以在炉子上的热油中四处烤制。牛肉在缸罐中不会变成褐色，而且，尽管可以选择，但是在烹饪之前，炉灶灼烧会改善烤肉的质地和风味。

第四步

将烤肉放入罐子里，加入大约1杯原汤，汤汁或水。如果你想添加蔬菜，如mirepoix，胡萝卜切丁，洋葱和芹菜，或者像压碎的大蒜这样的植物，现在就这样做。

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步骤5

将数字式留置温度计的探针插入烘烤中心，并将温度显示置于烘缸的外部。盖上缸罐的盖子。探头和温度显示器之间的耐热电缆不应妨碍盖子的固定。电缆很薄，屏蔽和灵活。但是，如果电缆阻止盖子完全密封缸罐，请在盖子和缸体之间的接缝处包上一块塑料套，以防止蒸汽逸出。

步骤6

将缸罐设置为“高”。如果您的温度计型号有一个警报，当它达到设定温度时发出警报，则将其编程，以在烘烤达到130°F时通知您。

步骤7

烘烤烤至内部温度为130°F ，大约2个小时。把锅里的烤好，然后放5分钟。