如何在没有油的炉子上烹饪牛排

在炉子上烹饪牛排不是油是一个快速简单的过程，称为泛烧。尽管一些程序细节取决于切肉和肉的大小，但一般过程是普遍的。只有烧完全解冻的肉;否则外面的厨师比里面的要快得多。即使灼热的牛肉从冰箱中冷却，也会影响成品牛排的质量。冷肉中的纤维在突然暴露在极热的环境下会收缩，产生一道强硬的牛排。在锅里pan an一小时之前，把冰箱里的牛排拿出来。

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第1步

用非锯齿刀修剪牛排边缘多余的脂肪。用盐和胡椒拍一下牛排。用牛肉加入任何其他的草药或香料。

步骤2

将一个大锅放在燃烧器上，转到中等高温。加入2汤匙无盐黄油，等待它停止冒泡，开始变褐。

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第三步

将牛排放入锅中，炖3分钟。用钳子定时炸牛排，以防止它开始粘住。

第4步

使用夹钳翻转牛排。继续炖，直到它被煮熟到你想要的温度。使用肉温计来确定何时完成。在120华氏度的煎锅中取出牛排，做一个罕见的准备。每连续准备加10度，高达华氏160度。

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第5步

在切入牛排前，让牛排的汁液静置10分钟。跳过这段休息时间，当你开始吃东西时，会有太多的汁液流出，使牛排变干。

你需要的东西

• 非锯齿刀
• 盐和胡椒粉
• 大煎锅
• 2汤匙。无盐黄油
• 夹钳
• 肉类温度计

小贴士

• 将1/2杯红葡萄酒或波旁酒与黄油一起倒入锅中，以获得更多的味道。添加的液体也有助于防止牛排外面燃烧与没有油。等待黄油充分融化，液体开始冒泡添加牛排。使用肉温计，而不是依赖任何食谱的烹饪时间，因为时间总是有点不同，基于你的牛排的厚度，无论它是否被去骨，你的煎锅的材料和其他变量。

警告

• 切割牛排时要小心，不要在肉中切割，以免在刨切过程中让果汁漏出。