如何在冰箱里干燥年龄的一个Ribeye

好牛肉和好牛肉之间的区别有时是由于动物本身的特性。然而，更多的时候，区别在于屠宰之后如何处理牛肉。大多数现代牛肉是湿老化的，这是一种经济且经济的方法。然而，最好的牛肉是以传统方式干的。虽然涉及到一些工作，但是任何食品爱好者都可以在冰箱里干燥家中的红眼，

<！ - 1 - >

当日录像

老化牛肉

老化牛肉加深了味道，提高了嫩度。这是由于肌肉组织内的酶。在自然界中，当动物死亡时，它的肉体分解并返回到土壤中。引起分解的酶缓慢地分解肌肉纤维，使牛肉嫩化并在此过程中产生新的风味分子。现代湿老化包装在密封包装的牛肉切割，防止水分损失。传统的干燥陈年只是将牛肉挂在凉爽的地方，水分从肌肉中蒸发，浓缩其风味。

<！ - 2 - >

Ribeye

ribeye是用于烘焙或牛排切片的最佳无骨切口之一。它来自转向器的肋骨部分，当留下肋骨时，同样的切口被称为主肋或者直肋。这是非常温柔，异常良好的大理石花纹。这种内部大理石使得牛肉在烹饪时保持湿润和嫩滑。烤肉通常在外面还有一层保护层。你应该让你的屠夫离开这个。在干燥过程之后，你将把大部分的东西切掉。

<！ - 3 - >

烘烤老化

对于干燥陈酿，请使用平坦，防漏的容器或托盘来保存烤肉。在底部放置一个线架，让牛肉下方的空气流通。用纸巾拍烤，然后放在架子上。用干酪布或新洗过的厨房毛巾盖住暴露的表面。清理冰箱里的空间，然后放进烤箱里面。让它老化三至九天，每天更换毛巾头三天。牛肉越长，口味越强烈。

准备Ribeye

冰箱的凉爽，干燥的空气将非常有效地吸收牛肉中的水分。经过一个星期的老化，你的烤肉通常会损失原重量的20-25％。外表面将会变硬并被氧化，并且可能显着地呈现出恶臭味。不要惊慌;这个是正常的。将烤肉转移到砧板上，用锋利的刀切去外露的外表面。残留在硬皮，干燥外表下的肉将具有丰富的，强壮的香气和致密的质地。准备整个ribeye作为烤，或切成厚厚的牛排烧烤。