如何烧烤一个干燥的肋眼

牛肉的老化过程改善了它的风味和嫩度。据“精细烹饪”杂志介绍，大多数在超市销售的牛肉是真空包装或收缩包装在发泡胶托盘上的。这是已知的湿老化。干牛肉经历了一个更耗时的过程。在干燥的冷却器中暴露，牛肉可以减少20％的重量，产生浓缩的牛肉味道。从牛的肋骨区域切下的肋眼牛排由于其多汁性和风味而被认为是最期望的肉块之一。直接从烤架，干燥的肋眼牛排提供了一个强烈的风味餐。

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第1步

将烤架预热至中高，或直至烤架内部达到华氏450度。

第2步

用盐和胡椒调味牛排的两边。根据“The Palm Restaurant Cookbook”的说法，腌制肉类可以防止牛排失去过多的液体，同时调味。

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第3步

将牛排放在烤架上，关上盖子。煮6到8分钟，或直到读入温度计即刻读取牛排读取华氏135度，为中等罕见。要达到中等熟练度，烹饪直到温度计读取145华氏度或每边8到10分钟。

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第4步

从烤架上取下肉，静置10分钟。当从烤架上取下牛排时，牛排会继续做饭，并增加10度至所需的熟练程度。让肉站立，也可以让牛排的汁液收集起来。

你需要的东西

• 烧烤，燃气或木炭动力
• 1 16到20盎司。干燥的肋眼牛排
• 洁净的盐和黑胡椒粉
• 即时读肉温度计

温馨提示

• 千万不要过熟的干熟牛肉。烹饪到中等程度或做得好会产生一个烧干的牛排。