如何保持在小牛肉上的面包油炸
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将面粉包裹的小牛肉炸至香脆的金黄色，是创造具有温和风味瘦肉的经典菜肴的第一步。确保松脆的涂层粘在薄薄的肉片上，同时他们做饭是一个关键制作视觉吸引力的小牛肉帕尔马干酪，美味威纳炸肉排和味美的小牛肉piccata有一部分在每口满面包屑。如果您正在烹饪具有国际风味的菜肴，或是像面包屑小牛肉土豆泥一样的简单，舒适的食物，请在煎锅中烹制小牛肉时采取一些预防措施以保持面包的完整。
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第1步
在大餐盘或类似大小的平底锅上均匀地撒上一杯纯白面粉。
第二步
将两到三个鸡蛋分成一个饼盘或类似大小的浅盘。用叉子快速打蛋，直到蛋黄和白人完全结合。
<！ - 2 - >第三步
将两杯经过调味的面包或饼干屑撒在浅烤盘或派盘底部。
步骤4
将足够量的油倒入大煎锅中，在锅底形成1/4英寸深的层。把热量转到中等高度。
步骤5
油加热时，用盐和胡椒轻轻地将生牛肉片两面分开。当油很热的时候，你就可以快速的把肉饼涂上去，把它们全部放进锅里。
<！ - 3 - >第六步
在面粉上放一个炸猪排，轻轻摇动锅。翻过来，再次摇动锅，给小牛肉薄薄的一层面粉。向上提起碎片，轻轻摇动以除去松散的面粉。
第7步
用指尖抓住面粉包裹的炸肉饼，放入打碎的鸡蛋中，轻轻晃动。转动肉饼，再轻轻sw一下，然后提起，让多余的鸡蛋混合物滴回锅内。
第8步
将蛋壳炸肉排平放在面包屑上，摇动面包屑使面包屑均匀地粘在炸肉排上。翻过来，再次摇动锅。拍下炸肉饼，将面包屑牢牢压入蛋层。把炸肉饼翻过来再拍一下。
第9步
从面包屑中取出碎肉，轻轻放入煎锅中的热油中。用你的手指，而不是钳，可以从小牛肉驱逐面包屑。将涂层炸片的一个边缘放入平底锅中，然后轻轻松开你的夹子，使炸肉排滑入热油中而不会溅出。
第10步
快速移动，涂上额外的小牛肉片，放入平底锅中，不得过度拥挤。在肉片和锅的一边留出足够的空间来操纵锅铲，不要让肉饼相互接触。
第11步
将油炸后的第一个炸肉排边缘提起约1-1 / 2至2分钟。如果还没有淡化，请再煎20〜30秒。如果它是金黄色的，将刮刀完全滑到炸肉片下面。用叉子的后部稳定炸猪排，仔细翻转，以避免炸掉任何面包屑。翻转剩余的肉块。
步骤12
再炸一至三分钟，直到两面变褐。非常薄的小牛肉只需要煎三分钟到四分钟，而1/4英寸厚的肉饼会在五到六分钟内炸。
步骤13
将抹刀放在每块面包屑小牛肉下面，必要时用叉子引导。提起炸猪排，并将其放在锅上方几秒钟，让多余的油滴落下来。小心地将面包屑的小牛肉片放在一个盘子或一个砂锅菜上。
你需要的东西
- 面粉
- 盘子
- 鸡蛋
- 盘子
- 叉子
- 面包或饼干面包屑
- 烤盘
- 油
- 煎锅
- 抹刀
小贴士
- 在处理每个碎片之间快速冲洗和干燥手指，以避免面粉，蛋和面包屑堆积，从而难以有效地处理小牛肉。
警告
- 不要在深色芝麻油，特级初榨橄榄油或黄油中煎炸小牛肉，因为这些脂肪可能会迅速燃烧，导致面包屑味道变得焦头烂额。丢弃剩下的面粉，鸡蛋和面包屑，以避免其他食物的潜在污染。清洗与生牛肉接触的手，器具和任何厨房表面，以防止食源性生物体的污染。
