如何腌制蔬菜和烘烤它们在烤箱

与烹饪前浸泡腌泡数小时以腌制香味的肉类和家禽不同，烤蔬菜经常在烹饪后腌制。因为焙烤使蔬菜变软，所以腌泡汁很容易渗透到它们中，将它们的天然口味与腌泡汁中的草药和香料混合。生根蔬菜，如胡萝卜和甜菜，可能抵抗腌泡汁。在焙烤之前或之后，腌制较软的蔬菜，例如西葫芦和西葫芦。

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选择一种腌料与所需的草药和香料，或使自己的。腌料含有酸性液体，如柠檬汁，醋或酒;用来涂抹食物的油和香料和香料调味。以2比1的比例将油与醋或葡萄酒混合，或者将油与酸性液体混合两倍。加入药草和香料，大蒜或洋葱，和其他调味品。把原料搅拌在一起做一个快速的卤汁。把腌料放在一边。

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将蔬菜切成均匀大小的部分，以确保均匀烹饪。如果你正在用快速烹饪的蔬菜，如蘑菇或青豆，用较长的烹饪蔬菜，如胡萝卜和大头菜，切割较长的烹饪蔬菜成较小的块。

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将烤箱预热至华氏450度。

用足够的油将切好的蔬菜甩干。这样可以防止它们在烹饪过程中变干，并鼓励蔬菜在烘焙时焦糖化。当蔬菜中的天然淀粉和糖分解并与油结合时，它们就会变成褐色，形成焦糖甜的蔬菜。

烤蔬菜，直到他们叉嫩，均匀的棕色，约20至30分钟。翻转蔬菜时，底部棕色，以确保甚至褐变。

尽快将快速烹饪的蔬菜取出并放在一边。让慢煮的蔬菜继续烘烤，直到变得均匀焦黄。

将烤好的蔬菜放入玻璃或塑料碗中。避免金属容器，它可能会对腌泡汁中的酸产生反应，并产生异味或使蔬菜褪色。将腌料倒在蔬菜上，让它们浸泡一小时或更长时间。

如果需要，可以在服务之前加热蔬菜，或冷食。