营养成分水果和蔬菜事实

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蔬菜小组

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根据蔬菜的营养成分，蔬菜分为五大类，包括深绿，淀粉，橙，干豆和豌豆等蔬菜。深绿色蔬菜的例子是白菜，菠菜和西兰花。淀粉类蔬菜包括土豆，利马豆，豌豆和玉米。 “橙”类蔬菜包括南瓜，橡子/南瓜，山药和胡萝卜。干豌豆和豆类，如芸豆，黑豆，大豆和扁豆通常被归类为蔬菜。其他蔬菜包括芦笋，青椒，黄瓜和茄子。

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蔬菜中的营养素

蔬菜是许多营养物质的来源，特别是钾，叶酸，抗氧化维生素A和E以及膳食纤维。这些营养素以多种方式帮助支持身体功能，这使得蔬菜成为健康饮食的重要组成部分。例如，钾有助于维持健康的血压，叶酸（叶酸）有助于红细胞的生成，维生素A可以增强免疫功能，维生素E可以保护细胞免受自由基的侵害。

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水果基础知识

与蔬菜不同，水果不分为小类，不过也有不同的类型，如柑橘，浆果和甜瓜。每种类型提供不同的品质，口味和营养素。水果的热量含量普遍高于蔬菜，每份平均约60-80卡路里，低于1克脂肪，无胆固醇。糖浆或果汁罐装的水果由于添加了糖分而具有较高的热量。

水果中的营养素

水果的主要营养成分包括钾，叶酸和膳食纤维。如果蔬菜是维生素A /β-胡萝卜素和维生素E的极好食物来源，那么水果可以提供更多的维生素C和维生素C.维生素C有助于治愈伤口和伤口，保持牙齿和牙龈的健康。它还有助于铁的吸收，保护人体细胞免受自由基的氧化损伤，并增强免疫系统功能。

抗癌化合物

抗氧化剂和植物化学物质，在植物性食品中发现的抗病营养素，可防止细胞损伤（可能导致肿瘤形成）。水果和蔬菜在抗癌营养素中的含量特别高。根据美国癌症协会的报告，对癌症发展提供最大保护的癌症包括柑橘类水果和红色水果和蔬菜，如浆果，红洋葱，西瓜，石榴和甜菜。卷心菜，洋葱，大蒜，菜花和西兰花等十字花科蔬菜提供直接抑制癌细胞生长和肿瘤发展的植物化学物质。