烹饪驼鹿烤的秘诀

麋是最有味道的游戏肉类之一，如果你足够幸运，一个 - 或在家庭中有一个猎人 - 他们的绝对大小保证你有很多机会学习如何烹饪。像其他野生游戏驼鹿的味道和温度会有很大的差异，这取决于它的饮食，栖息地，它是多么干净的杀人以及猎人多快地清理和冷冻屠体。大部分的肉会相对强硬，但腰部和肋骨部分会产生极好的烤肉。

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关于驼鹿肉

在建立冬季脂肪储藏之后，驼鹿在秋天处于充足的高峰期，但总是比驯化肉或养殖鹿肉。就像草饲牛肉一样，您需要在比大理石牛肉低的温度下烹制驼鹿，而且通常时间较短，因为牛肉中的脂肪是绝缘体。如果你的驼鹿味道特别浓厚，可能要用欧洲的方式腌制几天。传统的卤汁通常包括红酒，洋葱，月桂叶，大蒜，黑胡椒和其他调味成分，如杜松子或红醋栗。

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选择你的烤肉

成年驼鹿上的大部分肉是相当强硬的，不适合焙烤。它可以作为美味的炖肉或地面用于意大利面条酱和汉堡，但不适用于烘焙或烧烤。驼鹿的肋骨和腰部是烧烤或传统烘烤烤肉的最佳选择。即使在一个旧的降压，这些削减足够温柔，令人愉快。另一部分产生一个通过烤是肩部，有一些大理石花纹。肩膀需要慢慢做饭，无论是在烤箱或作为一个锅烤。

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肋或腰烤

准备肋骨或腰肉，就像用牛肉烤一样，用盐和胡椒调味。腰部非常瘦，最好用薄薄的培根或猪肉脂肪盖住，以免烤箱内变干。肋骨有足够的脂肪，不需要特殊处理。用温度计测试时，在300°F或325°F的温度下，将驼鹿烤至内部温度达到140°F或更高。如果旋毛虫病在您所在地区有风险，请将烤好的烤至160 F.

肩烤

肩烤需要长时间，慢速的烹饪，在中等稀有度时不会变软罕见。烘焙前在热煎锅中烧烤外表面，因为低温烘烤法不会使表面变得焦黄和咸味。用几条培根盖上烤架，在250摄氏度的烤箱里烤四至六个小时，直到分叉。无论是肩烤，还是烤肋骨或腰肉，在肉雕前先让肉休息10到15分钟。这使得更多的烤肉。