你把新鲜切开的水果放在什么地方，以防褐变？

无论是一个简单的切片苹果或异国情调的热带水果沙拉盘，新鲜水果的鲜艳色彩可以是一个眼睛和胃的盛宴。但是，除非你立刻吃，空气中的氧气会与许多类型的水果切面上的酶发生反应，结果，在它们到达盘子之前，它们将在边缘开始变褐。所以，值得采取几个简单的步骤来保持你的水果看起来像切片时一样新鲜。

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柑橘汁会停止变色。

保存苹果，梨，香蕉和鳄梨等水果颜色的最简单的方法之一就是把它们扔在酸性物质如柠檬或酸橙汁中。这是有效的，因为果汁中的柠檬酸可以阻止其果实中褐变过程所需的化学反应。它也有利于增加一个美味的柑橘风味，无论你将要享受的水果。

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将水果浸泡在水中可以保持清新。

虽然不适合所有的水果，但切割后的冷水中浸泡片是阻止切割表面与空气接触的一种非常有效的方法。这意味着氧化过程可以在开始之前停止，同时保持水果清脆和新鲜。也可以通过将较坚固类型的水果（如苹果和梨）在很短的时间内倒入沸水中来停止酶。

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- > <！盐会帮助水果保持它的颜色，但不是它的味道。用糖浆包裹水果的切面可以保护暴露的细胞免受空气污染，防止变色。另外，将水果涂在盐上也会阻止水果变褐。然而，正如你所想象的，这些技术都不会改善水果的风味或营养价值，所以如果你想最好的享受你的新鲜水果，这些技术可能是最好的避免。

酸洗

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腌制水果将有助于防止褐变。与柠檬汁防止褐变过程一样，酸洗也是如此。像梨这样的水果在切割后的几分钟内通常会变成棕色，但它们可以成功地用五香醋和糖的混合物腌制。这不仅可以防止变色，而且可以保存好几个月的果实。腌制的梨，特别是与烤肉或家禽菜肴服务是非常好的。这是一个美味的方式来享受整个冬季的秋季收获。