如何烹制多汁的无骨条牛排

一个熟的条状牛排有一个脆嫩的外观与嫩，多汁的中心对比。干燥的热量是美味的地壳所必需的。需要较短的烹饪时间来保持中心潮湿。获得正确的热量可能是一个挑战。无骨条牛排自嫩，从嫩短腰切开，非常适合炭火烧烤。它们可以像丁骨牛排或软式牛排一样使用。

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选择正确的牛排

从最好的牛排开始。主要或选择等级的干牛肉是最嫩的。找一块质地细腻的牛排，还有许多牛排上的大理石花纹。当牛排厨师，脂肪静脉融化，沐浴肉水分和味道。避免肉中的大量脂肪，并将外部脂肪修剪成薄边。

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基本烹饪方法

让牛排达到室温;台面上30到40分钟就可以做到。用橄榄油或黄油和油的混合物刷外部。用盐和胡椒调味，或者擦干。一旦牛排上的热量，把它放在一边，在转动之前使第一面变褐。使用即时读肉温度计来确定什么时候完成肉。在120至130华氏度的内部温度下，牛排很少见;奥马哈牛排（Omaha Steaks）表示，中等罕见度为130至140华氏度，中等水平为140至150华氏度，而熟食度则为160至170华氏度。牛排在食用前至少要休息3分钟;在休息期间内部温度继续升高，因此在达到所需温度之前，将肉取出约5至10°F的热量。美国农业部建议，为了安全起见，将牛排烹饪到145F的内部温度，但对于最嫩的牛排，较低的温度更有效。

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烧烤牛排

烧烤牛排需要一个热的烧烤炉，足够热，可以快速地将外部烧焦到硬的外部，而不会使内部变干。炭烤容易达到所需的温度。预热一个高的燃气烧烤炉，然后把牛排烧烤一下，把热量降到中高。如果你有一个红外线燃烧器，用它来快速烧烤牛排，然后在烤架上完成。烧烤无骨条牛排4至5分钟，每边中等完成。

肉条牛排

肉鸡发热量很高，所以您需要仔细观察肉鸡下面的牛排。预热肉鸡和肉鸡锅。在预热的肉鸡的顶架上每边烤4到8分钟的无骨条牛排。肉应该离燃烧器4到6英寸。实际的烹饪时间取决于肉鸡的热量，热量的距离和牛排的厚度。

煎锅牛排

煎锅时，使用可保持热量的重煎锅。预热锅，直到足够热，使一滴水在表面跳舞。加一层薄薄的橄榄油，并预热一分钟。高热快速炖牛排，每边约2〜4分钟，然后将热量减至中等，以完成烹饪。

烹调前腌制

熟至稀有或中等稀有度的优质牛排应该嫩而不腌制。对于较长的烹饪时间或质量较差的肉，您可以腌牛排，以改善压痛和补充水分。腌料通常包括酸性成分，如葡萄酒，醋或柑橘汁，使肉嫩化，油添加水分和调味品，以增加味道。腌牛排，冷藏最长2到4小时。更长的腌制时间可以改变肉的质地。在腌制时间结束时，从液体中取出牛排，用纸巾擦干。