白面粉的替代方法

Spelled是从小麦落下的一粒五谷，并且是与小麦可比较的温和，坚果味道。虽然拼写包含麸质，它比全麦或白面粉少。因此，用拼成面粉代替白面粉可以使烘焙食品对面筋敏感的人更容易消化。

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替换

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拼写面粉以相同的比例代替白面粉。例如，如果配方需要2杯白面粉，则需要添加2杯拼写的面粉。对于类似白面制作的烤制好的食品，加一半白拼面粉和半全拼面粉。全粒拼写面粉通常被标记为“拼写面粉”，而白色拼写面粉被标记为“白拼写面粉”。白色拼写的面粉有助于更精致，不坚果，味道。

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混合

按配方指定的量和顺序添加其他成分。拼面粉不影响其他成分的比例。一些面包师通过在面团中添加草药（例如罗勒或迷迭香）来调整面包和松饼中拼写面粉的疯狂风味。加入香料调味，充分搅拌均匀。不要在用面粉制成的糕点中添加更多的糖。额外的糖可能会影响糕点的上升。

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捏合

面团比白面粉制成的面团更稠密和更硬，但这是正常的。如果面团出现粉状或太硬而无法使用，则一次加入1汤匙额外的水。当你揉面团的时候加水。揉面团，直到成分充分混合，形成弹性球。只要你用白面粉做的面团，不要揉面团。拼面粉中的面筋更加脆弱，过度揉捏可能会影响最终产品的质地。

上升和烘烤

用面粉制成的面团需要与用白面粉制成的面团相同量的上升时间。让面团按照配方指导上升。烘烤面包，松饼或其他烘焙食品达到配方指定的时间。拼出的面粉会使烘烤的密度更高，弹性更低，但面团烘烤不会导致更轻或更有弹性的烘烤食品。相反，内部会稍微粗糙。